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Wildspezialitäten

MENU SELLE DE CHEVREUIL  Fr. 68.00
Wildmenü mit Rehrücken
Terrine de chevreuil au gelée de sureau ou
Rehterrine mit Holundergelée oder
Escalope de foie de canard poêlée au jus de Porto ou
Sautierte Entenleber mit Portojus oder
Salade doucette et jambon de sanglier aux figues
Nüsslisalat mit Wildschweinschinken an Feigendressing
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Selle de chevreuil, sauce amaretto, garniture de la chasse et spetzli
Rehrücken, Amaretto, Wildgarnitur und Spätzli
***
Assiette de fromages ou
Käseteller oder
Parfait glacé aux figues et compote de pruneaux «Fellenberg» ou
Feigenparfait mit Fellenberg-Zwetschgenkompott oder
Vermicelles et glace vanille ou
Vermicelles mit Vanilleeis oder
Ananas frais et sorbet de framboises
Frische Ananas mit Himbeersorbet


Vorspeisen
Crème de potirons
Kürbiscrèmesuppe
Fr. 9.80
Chèvre chaud au thym et miel, petite salade verte avec sa vinaigrette de figues
Gebackener Ziegenkäse mit Thymian und Honig, Salat an Feigendressing
Fr. 16.50
Toast aux perles de nos forêts
Waldpilztoast
Fr. 22.00
Jambon de sanglier et pommes pochée aux airelles rouge
Wildschweinschinken mit pochiertem Apfel und Preiselbeersauce
Fr. 18.00
Terrine de chevreuil au gelée de sureau
Hausgemachte Rehterrine mit Holundergelee
Fr. 16.00
Salade doucette aux chanterelles
Nüsslisalat mit Eierschwämmli
Fr. 16.00
Escalope de foie gras de canard poêlée au jus de Porto
Warme Entenleber mit Portojus
Fr. 16.00
Hauptgerichte
Fricassée de champignons, spetzli et choux rouges
Pilzragout mit Spätzli und Rotkraut
Fr. 26.00
Poêlée de spetzli et bolets de l’Lombachalp
Spätzlipfanne mit Steinpilzen von der Lombachalp
Fr. 26.00
Civet de chevreuil chasseur
Rehpfeffer nach Jägerart
Fr. 34.50
Selle de chevreuil avec sauce amaretto, garniture de chasse, spetzli
Rehrücken an Amarettosauce, Spätzli und Wildgarnitur (Servi sur assiette – Tellerservice)
Fr. 53.50
Saucisse de cerf tiêde sur lentilles, spetzli
Warme Hirschwurst auf Linsen mit Spätzli
Fr. 24.50
Emincé de cerf aux chanterelles
Hirschgeschnetzeltes mit Eierschwämmlisauce
Fr. 39.50
Foie de cerf aux herbes, roesti
Hirschleber mit Kräuter sautiert, Rösti
Fr. 28.00
Médaillons de cerf avec sauce d’aceto balsamique et miel
Hirschmedaillons an Balsamicosauce mit Honig
Fr. 44.00
Entrecôte de cerf grillé au grappa et poivre rose
Hirschentrecôte an Grappasauce und rotem Pfeffer
Fr. 46.00
Zibelemärit
Immer der vierte Montag im November, in diesem Jahr der 26., steht ganz im Zeichen der «Zibele». Mittags und abends ab 19.00 Uhr laden wir Sie zu unserem traditionellen Zibelemärit-Buffet ein.
Beaujolais Nouveau
Nach einer langen Tradition darf der Beaujolais Nouveau ab dem dritten Donnerstag im November ausgeschenkt werden. Am Donnerstag, 15. November, pünktlich um 18.00 Uhr heisst es «Il est là», der 2018er Beaujolais. Der rotfunkelnde Wein schmeckt ausgezeichnet und erst recht zu den französischen, rustikalen Spezialitäten aus Fredi Häberlis Küche. Wir freuen uns auf ein gemütliches Nachtessen mit Ihnen.
Grand Buffet de Fruits de Mer – mit neuen Spezialitäten!
Wiederum an zwei Samstagen laden wir Sie zu unserem bekannten und beliebten Buffet de Fruits de Mer et Crustacés ein, und zwar am:
 
  • Samstag, 8. Dezember 2018 sowie
  • Samstag, 19. Januar 2019
Bitte reservieren Sie frühzeitig.